“Gan heo xử lý cũng đơn giản, rửa sạch nước máu là có thể ăn được, nhưng muốn ăn vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe thì phải dùng nước muối loãng ngâm rửa, thay nước liên tục. Đợi đến khi nước trong thì cho giấm trắng vào, khoảng một cân gan heo thì cho một muỗng giấm trắng là được, ngâm hai khắc rồi vớt ra thái lát, rửa sạch là xong.”
Chu Bình An ngồi một bên, vừa xem Lưu lão bá, Lưu Đại Thương và những người khác xử lý lòng heo, vừa tiếp tục hướng dẫn họ cách xử lý gan heo và ruột già.
“Thật ra trong các loại lòng heo, ruột già là khó xử lý nhất, cũng là thứ nặng mùi nhất, người thường khó mà làm sạch được.” Chu Bình An chỉ vào ruột già nói.
“Công tử nói phải, ruột già này là thứ nặng mùi nhất, khó xử lý nhất. Tim heo, gan heo còn có người ăn, chứ ruột già này thì gần như không ai ăn cả, làm cách nào cũng không sạch được.” Lưu Đại Thương nhấc một đoạn ruột già từ trong chậu lên, chau mày nói.
