Con lăn sẽ cán dẹt hoàn toàn phần thân lúa mì, ép cho hạt lúa rụng khỏi bông nhiều nhất có thể. Tiếp đó, người ta sẽ gạt bỏ phần rơm lúa mì đi, phần hạt lúa mì còn lại lẫn với rơm vụn và vỏ trấu lúa mì sẽ được quét gom lại thành đống.
Cứ lặp đi lặp lại như vậy cho đến khi đập xong toàn bộ các bó lúa mì, bước tiếp theo sẽ là sàng sảy và làm sạch.
Khâu sàng sảy bắt buộc phải nương theo sức gió, thế nên sân phơi lúa luôn phải được dựng ở những bãi đất trống trải, xung quanh không có công trình kiến trúc che chắn để gió dễ dàng lùa vào. Gió cũng không được quá to, nhỡ thổi bay luôn cả hạt lúa mì thì vừa lãng phí lại vừa thêm phiền phức.Sàng lúa mì là dùng cuốc gỗ hất hỗn hợp hạt lúa đã gom lại lên không trung, mượn sức gió để thổi bay rơm rạ vụn và vỏ trấu, còn hạt lúa nặng hơn nên sẽ rơi xuống tại chỗ.
Việc sàng lúa mì thường cần hai người phối hợp. Bởi vì thứ rơi xuống không chỉ có hạt lúa, mà còn lẫn cả những bông lúa chưa được ép kỹ, cục đất, hòn đá hay các tạp chất khác. Đây chính là phần việc của người dọn dẹp. Khi người sàng hất nhát cuốc đầu tiên, người dọn dẹp sẽ đứng nhìn. Đợi đống đồ vừa hất rơi xuống, người này phải nhanh tay lẹ mắt gạt nhẹ lớp tạp chất trên bề mặt hạt lúa sang một bên, và ngay lúc đó, nhát cuốc thứ hai của người sàng cũng đã chuẩn bị rơi xuống.
